步骤/方法

材料：虾仁250g，盐10g，白胡椒10g，小苏打5g，料酒5g，蛋清一个，淀粉适量，姜丝少许。

1、准备材料

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2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

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3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

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4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

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5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

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6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

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解冻以后,可以用蛋清拌一拌,油爆加料酒,再加些毛豆、笋子（可依个人喜爱）等配菜。

也可以和鸡蛋打在一起做‘虾仁涨蛋’，锅中加油（最好是平底锅），待油热后，将鸡蛋倒入锅中，不用太多翻炒，这个方法很简单，而且样子也不错，如果喜欢也可以加一些配菜

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1/7 从冰箱取出虾仁解冻。

2/7 将虾仁挑去虾线洗净，加适量盐，滴少许白酒抓匀，腌制十分钟。

3/7 锅中水烧开，加入适量料酒，将虾焯水捞出沥干。

4/7 鸡蛋磕入碗中，加入适量水淀粉搅匀。

5/7 虾仁放凉后加入蛋液中，再加盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。

6/7 热锅凉油，油温七成热时倒入蛋液，滑炒至蛋液凝固即可关火。

7/7 出锅前淋入少许香油拌匀，盛入盘中。

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先将解冻好的虾仁剔除虾线，加入少许食盐，少许胡椒粉，加入一些料酒，搅拌均匀腌制。

将芹菜去皮，锅中加入少许糖，少许油，水开后将芹菜下锅，焯熟后捞出沥干，再将胡萝卜下锅，过热水即可。

虾中加入淀粉和柠檬汁，起锅倒油，将虾仁下锅，炒至变色，捞出即可。

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把冷冻虾仁解冻，去除虾线，清洗干净，沥净水分。

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把虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟。

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准备好调料：把蒜切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。

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锅中放油小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。

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加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。

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改大火，倒入腌渍好的虾仁翻炒至虾仁变白，即可出锅装盘，麻辣Q弹的虾仁很下饭哟！